طريقة عمل محشي ورق العنب المقادير 5 كوب أرز مصري كأس بقدونس كأس نعناع نصف كـأس بصل نصف كأس طماطم نصف كأس زيت زيتون كوبين عصير ليمون ملعقتين صغيرة ملح ليمون ملح فلفل أسود ثمرتين بطاطس ماء طريقة التحضير 1 نقوم بغسل الأرز و ننقعه لمدة نصف ساعة. 2 في هذه الأثناء يفرم البصل و الطماطم و البقدونس و النعناع و تقطع البطاطس لشرائح 3 يخلط الأرز و البصل و الطماطم و البقدونس و النعناع و الملح و الفلفل الأسود و بعض من عصير الليمون و زيت الزيتون. 4 يُحشى ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشو ثم تلف. 5 يوضع بعض من الزيت في الإناء و كذلك شرائح البطاطس لكي لا يلتصق ورق العنب بالإناء بعد ذلك يرص ورق العنب في الإناء. 6 و بعد ذلك نقوم بإذابة ملح الليمون في الماء و يضاف إلى ورق العنب 7 و يترك ورق العنب على نار هادئة لمدة ساعة في أثناء ذلك يضاف عصير الليمون كل فترة. 8 بعد نضوج ورق العنب يترك ليبرد ثم يقدم. الكثير منا يعشق وجبة "محشي ورق العنب " و لكن لا يعلمون ماهي فوائد ورقة العنب ؟ و ما هي استخدامتها الأخرى ، و ماهي الضوابط عند تناول هذه الوجبة ؟ إليكم هذه الفوائد العظيمة لهذه الورقة الصغيرة. أولاً ورق العنب هو عبارة عن نبات يقطف من فوق ثمرة العنب و يسمى أيضاً الدولما أو البيرق و هي أكلة عثمانية و أشتهرت في بلاد الشام و العراق و مصر.
اسكبي ورق العنب المحشي في طبق، ووزعي فوقه ريش اللحم، وقدميه ساخنًا على المائدة. طريقة ورق العنب مع الدجاج كوب ونصف من عصير الليمون الحامض. 750 غرامًا من أجنحة الدجاج المنظفة والمسلوقة. رأس مقشر من الثوم. كميّة حسب الحاجة من أوراق العنب المسلوقة نصف سلقة. كميّة حسب الحاجة من الماء. عصير بندورة حسب الحاجة. حبّة من البندورة المقطّعة لحلقات. للحشوة: ربع ملعقة كبيرة من الكركم. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. كوبان وربع من الأرز الإيطالي المنقوع والمصفى. نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل. طريقة التحضير اخلطي الأرز، وزيت الزيتون، واللحم المفروم، والكركم، والبهار المشكل معًا في وعاءٍ واحد باستخدام اليدين. افردي أوراق العنب على منضدة المطبخ، وضعي في منتصف كل منها نصف ملعقة كبيرة من خليط الأرز واللحم. لفي ورقة العنب حول نفسها مع مراعاة طي أطرافها باتجاه الداخل. كرري الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل كميّة خليط الأرز واللحم. وزعي حلقات البندورة في قاع قدر الطهي، ووزعي فوقها أجنحة الدجاج المسلوقة. وزعي أوراق العنب المحشوّة فوق أجنحة الدجاج لتكون متراصة فوق بعضها مع مراعاة توزيع أضراس الثوم بينها.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أربع ملاعق صغيرة من الملح. خمسمئة غرامٍ من الطَّماطم الحمراء المقطعة على شكل حلقات. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ربع ملعقة من الهال. ربع ملعقة من القرفة. مكونات مرق الطبخ: ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو اللحم. بهارات وملح -حسب الرغبة-. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الملح. طريقة التَّحضير تحضير الحشوة: وضع اللحم، الأرز، السمنة، الزيت، الملح والبهارات في وعاء عميق وتقليبها جيداً بأطراف الأصابع. حشو حبات الكوسا حتى ثلاثة أرباعها. لف ورق العنب بالحشوة. وضع مقدار ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي في قدر واسع وعميق وصفّ حلقات الطماطم ورشها بالملح والفلفل الأسود. وضع حبات الكوسا فوقها ثم حبات الورق بالترتيب دون رصها كثيراً. وضع مرق الدجاج، الملح، البهارات، معجون الطماطم وعصير الليمون في وعاء وتحريكها جيداً. سكب المرق فوق ورق العنب حتى غمره تماماً وأكثر قليلاً. وضع طبق فوق ورق العنب لكي يبقى متماسكاً مع تغطية القدر وتركه على نار قوية حتى يبدأ بالغليان لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يدخل المرق إلى الورق الذي في الأعلى وينضج الأرز داخله.
فرد أورق العنب بحيث يكون سطحها الخشن نحو الأعلى. وضع كمية قليلة من خليط اللحم في مُنتصف كل ورقة عنب. ثني جوانب الأوراق، ثمّ لفّها على الحشو حتى الوصول إلى نهايتها، وغلقها بشكل كامل. وضع صحن صغير في قاع وعاء، ثمّ رصّ أوراق العنب المحشوّة فوقه. وضع صحن صغير فوق أوراق العنب، والضغط عليها به. وضع عصير الليمون، والنعناع، والثوم، والمرق فوق ورق العنب، وتركه يُطهى على نار خفيفة إلى أن ينضج. ورق العنب بالزيت 50 دقيقة 40 دقيقة 5 أشخاص المكونات ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري، مغسول، ومصفّى. مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق. حبة من كلٍ من: البطاطا مُقشّرة، ومُقطّعة إلى دوائر متوسطة. الطماطم مُقطّعة إلى دوائر متوسطة. الجزر مُقطّعة إلى دوائر سميكة. البصل مُقطّعة إلى دوائر سميكة. حبتان من البصل الأخضر مفرومتان. حبتان من الطماطم مفرومتان. خمس أوراق مفرومة من النعناع. ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم. نصف كوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بصل أخضر، أوراق نعناع (للتقديم). دهن قاعدة وعاء بزيت الزيتون. توزيع دوائر الخضار في الوعاء على شكل طبقات، الطماطم، ثمَّ البصل، ثمَّ البطاطا، والجزر.
ثمرة بطاطس واحدة. حزمة من النعناع. عصير ليمونة واحدة. نصف كيلو من لحم الضأن. 2 كوب من الطماطم. ثمرة واحدة من الطماطم. ليمونة واحدة صحيحة. باقة من الكزبرة والبقدونس. طريقة تحضير الوصفة على الرغم من أن المحشى من الأطباق الصعبة على البعض إلا أن محشى ورق العنب يعد هو الأسهل على الإطلاق فلا يحتاج إلى الكثير من التحضيرات مثل باقي الأنواع. كل ما عليك هو شراء ورق العنب الأخضر على أن يتم تنظيفه وإزالة الأعواد منه ومن ثم وضعه لفترة في كمية من الماء الساخن إلى درجة الغليان، وعن طريقة تحضير طاجن ورق العنب في المنزل فهي تتم وفقا للخطوات التالية: بعد أن يترك ورق العنب لفترة في الماء الساخن يتم إخراجه على الفور ووضعه في ماء بارد. يتم تجهيز الأرز حيث يتم وضع قدر مناسب على النار وتقطيع البصل إلى قطع صغيرة وكمية الزيت على أن يتم تركها على النار حتى تذبل. يتم وضع نصف كمية الثوم على أن يتم فرمها جيدا قبل الوضع وفي النهاية يتم وضع عصير الطماطم الطازجة. نترك عصير الطماطم على النار لفترة حتى تصبح سميكة ومن ثم يتم وضع الملح والبهارات والفلفل الأسود على الفور للحصول على نكهة مميزة مع الأخذ في الاعتبار عدم وضع كمية كبيرة من الملح.
للمرق: أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتي. نصف كوب من صلصة البندورة. ثلاثة أكواب من الماء. طريقة التحضير ضعي الأرز، ومفروم البصل، والبندورة، واللحم المفروم، والزيت معًا في وعاءٍ واحد. تبّلي المكوّنات السابقة بالملح، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، واخلطي المكوّنات مع بعضها جيّدًا. افردي أوراق العنب على منضدة المطبخ، وضعي في منتصفها مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الأرز، واطوي أطرافها على الأرز، ثمّ لفيها لتأخذ شكلًا أسطوانيًّا. كرري الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة الأرز وورق العنب. افردي في قاع قدر الطبخ بعض أوراق العنب غير المحشوة، ووزعي فوقها بعض حبّات ورق العنب المحشيّة. اغسلي الريش ونظّفيه جيّدًا بالماء، ثمّ ضعيه فوق حبّات ورق العنب المحشيّة في قاع قدر الطبخ، ونكهيه بالفلفل والملح. صفي أوراق العنب المحشية المتبقيّة فوق ريش اللحم. ضعي القدر على نار خفيفة مدّة لا تتجاوز الربع ساعة حتى يجف قاعها. امزجي الماء، وصلصة البندورة، والسمن النباتي معًا في وعاءٍ واحد، ثمّ اسكبي هذا المزيج فوق ورق العنب المحشي. اتركي ورق العنب على نار متوسطة حتى الغليان، ثمّ خففي النار تحته، وغطي القدر، واتركيه ليطهى على نار هادئة مدّة لا تتجاوز الساعة حتى النضج التام للأرز وريش اللحم.
في النهاية يتم تجهيز كمية من الخضروات الطازجة على أن يتم غسلها جيدا ومن ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة ويغسل الارز ونتركه جانبا. نترك الطماطم حتى تهدأ تماما ويتم وضع الخضروات والأرز على الطماطم ونخلطهم خلط جيد. خلال تلك الفترة يتم سلق كمية اللحم في قدر مناسب على النار ويتم وضع الملح والفلفل الأسود عليها، ومن الأفضل أن يتم ترك اللحم على النار حتى مرحلة النضج. في النهاية يتم لف ورق العنب بالطريقة المعتادة ووضعهم في طبق قبل أن يتم رصها في الطاجن. تجهيز الطاجن من خلال تقطيع البصل إلى حلقات والطماطم وكل من الليمون والبطاطس ويتم رصها في الطاجن. يتم وضع النعناع المقطع ونرص اللحم من فوقهم وفي النهاية يتم رص الطاجن بورق العنب الملفوف ونترك مسافة مناسبة في الطاجن حتى يرتفع ورق العنب بها. يسقى الطاجن بمرق اللحم ونضع عصير الليمون ويغلف بورق الألمنيوم ويدخل الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة عالية ومن ثم يكشف عن الوجه لمدة ربع ساعة. يتم قلب الطاجن في قالب التقديم ويقدم ساخن.
أضيفي الملح والبهارات والأرز والفلفل الأسود، ثمَّ قلّبي المكوّنات مجددًا. افردي ورقة العنب، ثمَّ أضيفي الحشو لطرف الورقة، وبعدها اثني طرفي الورقة، ولفيها. رصّي بعض أوراق العنب الخالية في قاع القدر أو ضعي حلقات من البصل في القاع بهدف تقليل الالتصاق، ثمَّ رصي ورق العنب المحشي فوقها. ضعي ملعقة من عصير الليمون مع الثوم المفروم بين كل طبقة وأخرى للحصول على مذاق الليمون اللذيذ. ضعي المرق وعصير الليمون والكمية المتبقية من دبس الرمان والزيت في وعاء كبير، ثمَّ قلبي المكوّنات جيدًا. صبي المرق على المحشي، ثمَّ ضعي صحنًا فوقه، وبعدها اتركيه حتى يصل إلى درجة الغليان. اتركي المحشي على نار بدرجة حرارة هادئة فترة زمنية مقدارها 45 دقيقة، ثمَّ قدّمي الطبق ساخنًا مع سلطة الزبادي والنعناع. طريقة ورق العنب بريش اللحم كيلوغرام من ريش اللحم. مطربان من ورق العنب. للحشوة: نصف ملعقة كبيرة من الكركم. رشة من القرفة. كوبان من الأرز قصير الحبة. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. أوقية من اللحم المفروم. ملعقة كبيرة من الملح. رأس صغير من البصل المفروم ناعمًا. نصف كوب من الزيت النباتي. حبّتان من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.